品深餐饮设计认为：品牌餐饮空间不仅是单纯用餐的场所，而是承载着顾客对空间环境、心理感受以及服务体验等更多需求，汇集了饮食、娱乐、交流、休闲、文化等为一体，成为推广饮食文化、展现品牌内涵的商业处所，美学空间。
根据品深餐饮设计方法论：餐饮空间是品牌文化内涵的立体化表达，在满足功能性、舒适性的同时，餐饮空间设计应该在有限的物质空间和无形的品牌文化内涵之间取得完美的平衡，让顾客一见如故，再见倾心，在心智中扎下深刻的烙印。
品深餐饮设计负责的餐饮品牌店的空间设计是门头形象、地面、墙面、天花顶饰、家具设备、灯饰照明、绿色植物、软装饰等多种因素和谐融合而成，顾客在空间中的活动，是一种连续而有趣的运动。在我们进行设计的时候要考虑到空间与人的呼应，既要相互独立和相互联系的各种功能空间，又要有便捷和流畅的动线路径。
悦得闲广式点心茶楼是品深餐饮2019年上半年的全案策划设计项目，在完成了品牌命名，形象主色调设计，品牌LOGO设计之后，悦得闲广式点心茶楼首家门店在龙岗中心城位置确定，总面积约500平米。
此次品深餐饮设计团队悦得闲广式点心茶楼项目组，在前期品牌策划设计基础上，提出了空间设计的四大核心目的和要求：
1、空间是悦得闲品牌内涵的直观化、立体化表达。悦得闲的空间装饰应该呈现鲜明的品牌特征，符合广式点心茶楼的品类特性；
2、门店房租压力大，空间中位置的分布，经济指标要求合理，餐位的利用率高，尽快促使门店盈利回收成本；
3、装修成本在预算范围内，施工周期可控，装饰材料较易采购，后期门店的维护较为简单容易，后续门店的复制性强。
4、整个空间的品牌文化与品牌VI形象，空间整体色调、家具配饰、灯光款式应保持高度融合统一，完美展现品牌的文化内涵。
悦得闲广式点心茶楼，整个品牌文化定位是纯正广式茶楼，得闲饮茶的广式生活方式。所以，空间的整体应该聚焦在“广式地域文化、闲适生活文化、明厨亮灶”三大要素，通过地域文化表达地道纯正，明厨亮灶传递现做特色，母胎文化嫁接超级IP推动品牌持续被传颂，根据我们的定位，我们的空间装饰设计表达的主题是“一杯在手，半日清谈”，我们的空间，应该是适合恋爱中的男女耳鬓厮磨，也适宜与家人密友开怀畅谈，还适合商业人士话别叙旧，共谋商机。
品深餐饮设计悦得闲项目组在通过在悦得闲空间中植入文化线索和空间布局相串连，审美心理与营销美学相融合，实现打造一步一景，疏密有致，人气爆满的主题空间。品深餐饮设计悦得闲空间设计项目组为了实现所提出的四大目的和要求，在以下8个方面系统思考，通力合作，最终实现了悦得闲广式茶楼空间的特色差异化塑造，让广大顾客极为认可。
1、平面布局：悦得闲龙岗店餐厅实际使用面积约500平米，为了让我们的新鲜现做是完全可以看得见，我们使用了明厨亮灶的做法，后厨的空间面积达到140平米，展示面尽可能开阔。餐区面积达到360平米，实际布置位置216个，其中六人位、六人半卡、六人圆卡占总餐位数的57%，四人位、四人圆卡占22%，八人位占7%，2人位占4%。这种餐位布局符合茶楼都是家庭客为主，用餐人数集中在4-6人的一家三代人为多的餐饮状况。在满足基本舒适度的同时，尽可能多布位置，提升餐厅的经济效应指标。
2、坪效计算：坪效重点就是考虑位置的利用率和位置的分布状况。通过我们的研究发现，深圳、广州等地茶楼用餐座位利用率最高的多数是4人位和6人位。而在上海等地，最多应该是4人位和2人位。我们不仅要关注位置的数量，更应该综合考虑位置的利用率。如果长期出现4个人的客人却使用6人桌位，说明位置的实际实用率才70%而已，这是极度不合理的坪效。我们悦得闲的餐区位置6人位为主，4人位可以临时拼接成8人位，甚至更多的位，满足顾客的多样化需求，提升餐区的位置利用率。
3、动线设计：在餐饮空间中的动线，就是指服务人员、顾客、物品运输及消防疏散的路线。餐饮竞争越来越激烈，精细化运作越来越高，动线设计是整个餐饮品牌高效运作的基础。而我们的茶楼，面对的人群家庭客比较多，老人和小孩比较多，点的菜品数量会比较多，餐厅的服务员也比较多。所以品深餐饮设计团队根据这些特性，餐区主动线1条，宽度达到1.4米，次动线1.2米。此为餐厅面积利用率最高，且最流畅合理，方便快捷的动线。
4、整体色调：整个品牌以红色、绿色、金色为主。其中红色占比最高，一方面红色最能沟起人们的食欲，红色能给人以充满活力的感觉，会刺激食欲。且红色显得热闹，具有传统东方情节的老年人最为钟爱大红色的喜庆与吉祥。红色太多会使空间过于闷和燥。所以我们局部使用了大面积的绿色，在安静的同时，也能表达健康自然的养生概念。空间中通过红色与绿色的撞色搭配，在传递茶楼属性的同时，给人带来美妙的色彩环境和舒适的氛围，让顾客乐在其中，且创造了鲜明的品牌调性。
5、主材选择：马克砖，居民住宅地面使用的马克砖，灰砖、琉璃瓦纹样砖相结合，具有浓郁的地域特色，放在现在时尚感依旧，还能表现很好的复古怀旧气质。
不锈钢材质的搭配使用，强烈的金属质感很好传达美食的精致和高品质特性，柔和的金属光泽也带来舒适的用餐感受。
墙面采用艺术漆，产生一种颗粒质感，塑造一种怀旧而不失优雅精致的氛围。
木饰面的间隔使用，则是在餐区营造一种温暖的木质感，冲淡了不锈钢和瓷砖营造的冰冷感。
广式花窗的大量使用则可以很好的表现广式点心茶楼的品类属性，具有一目了然，一见如故的特性。
6、家具软装：家具我们使用了红色和绿色对撞，空间色调摇曳多姿。仿皮革的布艺沙发具有吸音的作用，且易打理，易维护。
7、灯光设计：灯光对餐饮空间环境塑造起着非常重要的作用，通过灯光设计塑造出不同的气氛。我们茶楼属于比较热闹的用餐氛围，整个空间除了餐厅的整体基础照明外，我们对局部照明使用了具有浓郁广式点心茶楼特性的鸟笼灯，蒸笼灯，让照明灯具也成为了空间美学的重要部分，让顾客印象深刻。
8、门头形象：门头是品牌的脸面，也是顾客接触我们的第一个场景。门头形象具有广而告之的作用，门头代表着餐厅的名字叫什么，卖的产品是什么，这是最基本且不可或缺的要素。门头完全可以作为全方位展示店特色的工具，巧妙的组合可用信息向客户发送品牌信息，从而引发客户兴趣。悦得闲广式点心茶楼的门头大量使用镬耳山墙，让广式茶楼的特性展露无遗。
通过以上8个方面的创新性空间设计，品深餐饮设计团队将悦得闲广式茶楼整体空间氛围营造的非常好，产生了一种让顾客迫不及待的想进来体验，很好地传递品牌核心内涵；在顾客心智扎下印象，始终牢记悦得闲的品牌形象及内涵；个性鲜明地打造出差异化品牌形象，让顾客产生舒适愉悦幸福地用餐感受，进而持续传颂悦得闲品牌。
评论