什么是品牌呢？什么是餐饮品牌？一千个人眼中，就有一千种关于品牌的定义。
广告教父大卫奥格威说：“品牌代表一种形象”。
定位论创始人特劳特说：“品牌代表一个品类”。
斯万森则说道：“品牌是一个图腾”。
虽然都在说什么品牌，但内心对品牌的定义却不同，就算大师也是如此。
严格意义来讲，“品牌”是不存在的。因为“品牌”只是一种概念，是一种无形资产。
餐饮企业为什么要打造品牌呢？从0开始打造“品牌”的目的是什么呢？
我们要做的是品牌，不是名牌。名牌代表的是贵，我们要的是客单价不高，但大家愿意常常来消费的餐饮店。餐饮品牌如此重要性，具体表现为以下三点：
1、增强识别，便于传播
品牌的英文单词brand，源出古挪威文“randr”，意为“烧灼”“烙印”。一句话概括就“我们不一样”。如蘩楼标志设计的满洲窗，打破常规LOGO不宜超过三色的认识，从老西关的满洲窗获得灵感，标识识别度非常高，品牌大获成功。同时通过手绘插画+品牌故事植入，还原百年前西关茶楼景像，使得蘩楼“百年传承，西关茗点”的印象深入人心。
2、信用背书，无形资产
同样的杯子，价钱也一样的话，为什么你更愿意选择打上星巴克的logo杯子。
可口可乐前董事长伍德鲁夫有—句名言：“假如我的工厂被大火毁灭，假如遭遇到世界金融风暴，但只要有可口可乐的品牌，第二天我又将重新站起。”这说明品牌是无形资产，具有抗风险能力。
事实上很多人心目中，都存在这么一条朴素的消费心理：既然你能够在媒体上打广告，那你的品质肯定没问题。能请代言人在央视打广告的，都是大品牌。
实际上，品牌就是消费者和企业签署的一纸无形的社会契约，我选择相信你，你向我提供品质担保。如：菜菜公社的门头设计，品深设计设计师在门头下方加入金谷园集团旗下品牌+26届深圳大运会餐饮主服务商等品牌信息，立刻让消费者对菜菜鲜语品牌产生了好感。
3、创造溢价，拿铺位更有优势
早些年很多消费者买完车，第一件事就是抠掉车标，换上大众、奔驰、宝马的车标。以至于很多国产车4S店还为车主提供换标服务。
车还是原来那台车，换个车标就更值钱了？这就是品牌的溢价作用。
餐厅形象有特色，定位清晰，品牌有内涵，环境有感觉，品牌有记忆。餐饮品牌形象会直接为餐厅带来持续稳定的客流。这种品牌溢价，甚至会让门店盈利翻倍的增长。
品深餐饮设计在2018年做的港湾茶餐厅就是典型例子，形象升级后，门店的流水直接由之前每天5000元的营收变成了每天1.2万到周末的1.5万的营收，品牌的升级为门店业绩翻了一番都不止。
因为你是一家品牌餐饮店，入驻商场时，物业会第一考虑你，铺位租金可以给你最大优惠，员工也会因为在你餐厅工作会更有优越感，供应商会给你最大的拿货优惠支持。
引用诺贝尔经济学奖得主梅尔顿?弗利德曼(Milton Friedman)的名言：“企业唯一的社会责任就是利润极大化。”所以小餐饮企业成功的关键步骤在于找点、定位、聚焦，而不是端着机枪扫射。因为你没有那么多子弹，小餐饮企业或是初创型餐饮品牌策划的就是让企业弹无虚发，打造品牌餐饮唯一的目的就是利润最大化。
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