2018年不是有人欢喜有人愁的一年，这是多数人忧愁、少数人欢喜的一年。
随着国家统计局在2019年1月21日发布数据，餐饮行业2018全年收入42,716亿元，同比增长9.5%。
关于接下来3年餐饮行业的经营环境，辛勤耕耘的餐饮同仁们，可谓是任重而道远。
2010年餐饮收入17636亿元，同比增长18.0%
2011年餐饮收入20543亿元，同比增长16.9%
2012年餐饮收入23448亿元，同比增长13.6%
2013年餐饮收入25392亿元，同比增长9%
2014年餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%
2015年餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%
2016年餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%
2017年餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%
2018年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%
餐饮行业前十年餐饮竞争现在看来还停留在小儿科的地步，以品深餐饮联合创始人07年进入广告行业，12年创立品深餐饮策划设计机构，开始精耕餐饮行业，深度服务客户。就以品深餐饮最为熟悉的深圳市场为例，在2010年甚至更早的时候，在深圳龙华区随便开一家湘菜馆，赚钱了，而且是发财了；在城中村的村口开个早点店或者蒸菜馆，味道还可以，卫生过得去，天天火爆的不得了。
本质上，早些成功的餐饮企业，包括现在某些成功的，其实是在供给不足的基础上获得了成功。 说的直白点，就是这附近没有我这样的店，或者有的比我难吃。无论经营还是竞争，还只是停留在基础面上。
这不是说餐饮行业很低级。而是，前十年整个餐饮行业都处在一个初级竞争状态，低成本、高利润、企业不用太多太大的创新也能维持增长。不仅餐饮行业如此，笔者熟悉的家具建材行业也是如此。任何行业的早期都存在这样的特征，有人称这种现象叫：风口上、红利期、窗口期。
有个深圳老餐饮人和我交流，过去餐厅开业，不做任何宣传，只要开门，客人就来了。后来逐渐要派传单，发广告；再后来上公交车，上报纸广告；之后就上电视台美食栏目；然后大众点评出现了；接着团购网站开花；微信大号满地都是；现在抖音崛起……
面对复杂的竞争环境，很多老一辈的餐饮人感觉力不从心：各种平台太多不知怎么整合，新的广告平台玩法又是千变万化，搞不清楚年轻的喜好。殊不知，餐饮媒介平台的升级，只是餐饮行业竞争从初级简单到深度升级的一个缩影。
没有品牌的餐厅，活不过未来3年！
现阶段，随着餐饮行业从初期阶段过渡成熟阶段。菜品的味道、服务的水平、餐厅的装修装饰环境、顾客体验、商业模式、营销活动、公关广告……每一项都对日常的营收有影响，每一项都要用更系统的商业眼光去把握统筹
把菜品做好就能数钱的日子一去不复还了！
品深餐饮设计服务的蘩楼全天茶市，坚持手工鲜做茶点，品质和味道经得起老广东人挑剔的味蕾。但依然坚持品牌发掘，不断传播老广州的茶点文化，定期的营销活动和广告宣传，挖掘品牌深厚的历史感和传承精神，不断在消费者心目中加强印象。
反观没有品牌力的企业就很容易受到周边竞争环境的冲击。品深餐饮设计服务的某家餐厅：位置就处于地铁口，周围城中村，年轻消费力也很强，但菜品出品不稳定，品牌维护不到位，老客户流失严重，经营多年依然难逃关门之痛。
潮水退去，才能看到谁在裸泳。未来三年，餐饮企业该如何什么存活下去？品牌化战略是餐饮企业未来3年自我救赎的最佳出路。
那品牌是什么？对于现阶段的中国大多数餐饮企业来说，它是集品牌定位战略、餐饮名称符号、餐厅空间环境、菜单菜品结构、核心爆款菜品、顾客消费体验、公关营销于一身的复杂系统。
餐饮经营大环境已经是“风雨欲来山欲倒”了，然而我们有些餐饮同仁们沉浸在“今朝有酒今朝醉”，等待的极有可能是“伤心太平洋”。
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