在当下的餐饮行业，小吃类餐饮是一个奇葩的另类存在。门店巨多，遍布大街小巷，可谓无孔不入;订单量大，据美团点评统计，小吃快餐类订单占整体餐饮订单的63%。但如此之大的市场，让我们耳熟能详的，随口说出来的代表性小吃品牌却极少。小吃品牌的规模体量与品牌发展极为不相称，小吃类品牌急需变革。
小吃的定位及品牌运，该怎样进行呢?品深餐饮设计根据自身多年服务小吃品牌经营，总结一下几点，供餐饮同仁参考。
1、精研产品，品牌驱动，持续打造小吃单品爆破：
小吃类产品门槛其实比较低，没有什么技术壁垒，很容易被模仿抄袭，而且品牌价值感低、生命周期短，产品的单一让消费者的兴趣快速流失。所以单一品类的小吃品牌要形成突围，在产品上需要持续精研，形成核心竞争力。品深设计在2018年服务的“和桥记”，就是一家以卤制凤爪为单品的小吃品牌，我们给他重新定位为“和桥记—泰汁凤爪”，与其他凤爪形成口味区别，品牌扩张非常快。
2、小吃汇集，包罗万象，形成特色小吃专门店：
与单一爆款相比，我们还可以将地域性小吃汇集起来，形成特色小吃专门店。小吃专门店可以是单一某个区域某个省份小吃的集合，比如蓉李记成都名小吃，品深餐饮设计服务的品牌：唐朝的凉皮，西北小吃专门店。也可以把最经典的小吃汇集到一个小店，形成经典小吃专门店，产品非常丰富，几十乃至上百品项的菜单都可以被小吃填满。该模式最大的好处，是能突破小吃的价格区间局限，覆盖从十几块到几十块的客单价，同时用餐时段和客群覆盖也能适度延伸。此模式容易形成品牌壁垒，打造核心竞争力，日均营业额也不低，这是大多数做小吃餐饮创业者最想做的，但此类门店对供应链要求比较高，需要投入也比较大，属于重资产投资项目。
3、小吃变简餐，品牌溢价，品牌具备快速复制能力：
小吃产品过于单一，仅满足消费者时常性的需求，在单一产品添加主食，变成能果腹充饥，能替代正餐的品类，就形成了简餐，不仅做到了产品适度的丰富性，客单价也超越了快餐。这种演变出来的新模式门店，兼具标准化、复制性、品牌化、以及爆款特性，能让品牌和产品产生一定的溢价。这就是小吃简餐化，2018年品深餐饮服务的唐朝的凉皮，就是将西北小吃凉皮，肉夹馍，做成简餐店，解决商场内工作人员的日常用餐问题，门店盈利状况非常好。
品深餐饮设计认为，2019年将是小吃品牌迎来重大突破发展的一年，
一方面，小吃行业规模大，品类多，但是缺乏领导性品牌，品牌发展空间极大。
另一方面，小吃品牌以其天然的优点赢得了更多餐饮人的关注，纷纷投入到这个领域，加之资本也介入小吃品牌，小吃短平快的优势也将得以发挥，迅速开店，占领市场。
可以预见的是，伴随着小吃餐饮的品牌升级，2019年将会出现很多新的小吃大品牌!
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